L'Aligot est le plat typique de l'Aveyron.En voici la recette pour 4 personnes.
Préparer une purée avec 1kg de pommes de terre. Ajouter y 100g de beurre et 250g de crème fraîche. Assaisonner avec sel, poivre et éventuellement de l'ail. Réchauffer le mélange et ajouter 400g de Tome fraîche de l'Aubrac coupée en lamelles et remuer fortement avec une spatule en bois. Quant le mélange est filant, l'Aligot est cuit. - Attention ! - Trop longtemps au feu, le fil se casse.
La soupe au fromage
Il faut :
1kg de pain rassis 10 feuilles moyennes de chou fourrager 500g de gruyère et 500g de cantal (fromage rapé) 1 gros oignon 3 cubes de bouillon de viande sel et poivre
1 - Préparation du bouillon
Faire revenir les oignons dans un grand faitout. Ajouter 2 litres d'eau env. et les cubes de bouillon.
Laisser cuire 1/4 d'heure env.
2 - Préparation de la soupe
Dans un plat pouvant aller au four, disposer successivement : - une couche de pain coupé en fines lamelles
- une couche de chou coupé très fin
- une couche de fromage (gruyère et cantal)
- saler et poivrer
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le pain.
Verser le bouillon sur la préparation. Mettre à four chaud 3/4 d'heure env. Servir très chaud après avoir bien remué.
Le gâteau à la broche
Il faut : (pour 40 parts env.)
2 douzaines d'oeufs 1 kg de farine 1 kg de sucre 1kg de beurre 1 verre de rhum 1 pincée de sel.
Battre les oeufs. Ajouter le sucre, la farine, le sel, le rhum en battant au mixer.
Faire fondre le beurre et l'incorporer tiède à la pâte.
La préparation de ce gâteau nécessite l'utilisation d'un tourne-broche muni d'un cône métallique tournant autour de son axe. (voir dessin)
Envelopper le cône avec un papier sulfurisé attaché avec une cordelette. Beurrer légèrement ce papier. Bien chauffer ce moule et attendre que le papier beurré ait un peu doré. Versez alors très lentement à l'aide d'une louche, la pâte sur le moule que vous tournerez d'un mouvement régulier. La pâte doit adhérer. Les différentes couches doivent être dorées. Pour que le gâteau forme des piques, il faut tourner la broche plus rapidement en versant la dernière couche. Ce gâteau se conserve deux semaines.
